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1、看色泽：芡实的质地好坏首先要看外观色泽,色泽白亮的,形状圆整的无破损及附着粉状细粒的,一般质地比较糯,外观岁白但光泽不足,色萎的质地梗性 。色带黄则可能是陈货,其质地也是梗性 。
【如何挑选鸡头米】2、看形状：芡实颗粒要圆整大小均匀 。
3、口咬：芡实要选干燥的,否则易霉变,鉴别是否干燥可以用口咬来坚定,齿咬松脆易碎的干燥,略带韧性的身份潮 。
4、鼻闻：闻有无异味,如有硫磺味,可能虫蛀后再加工的 。

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