淡水鱼去腥味的小技巧有什么 _知识分享

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1、浸泡去味。将改刀的鱼块放入淡盐水中浸泡一个小时,然后冲洗干净再腌制。或者将鱼肉改刀后加入适量的盐和料酒抓拌出粘液,冲洗干净再腌制。这一步也可以去掉一部分的腥味。
2、腌制去腥。腌制时除了加盐,还可以加入适量的料酒、生抽、胡椒粉和姜片基础研制,还可以加入白醋和白酒来腌制去腥,因为加热时酒精会挥发,带走腥味,酒精还能与醋酸给鱼肉增香。
3、过油去腥。鱼过油时经过高温可以去掉一部分的土腥味,锁住肉质的水分。淡水鱼都可以用油煎,油炸的方式来烹饪。
【淡水鱼去腥味的小技巧有什么】4、调味去腥。红烧淡水鱼时可以将姜片、蒜末和葱段炒出香味和鱼一起煮,做酸菜鱼、水煮鱼时则在最后环节浇油爆出蒜末和辣椒的香味。这一步都是给鱼肉增香去腥。

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