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1、外表：一般果形均匀、周正,老嫩适度,外表有光泽,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,皮薄,籽少,肉厚,细嫩的茄子较好 。
2、看“眼睛”：在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这一环带被称为茄子的“眼睛” 。一般来说,当环带呈白色或淡紫色,居中而且较宽、较明显时,说明茄子肉质细嫩 。当环带不太明显,变小时,说明茄子已经开始变老 。
3、选时间：一般来说,茄子的最佳消费期为5月～6月,此时挑选,质量最好 。
【怎样挑选新鲜茄子】4、手感：嫩的茄子手握时有黏滞感,发硬的茄子是老茄子 。

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