文章插图
1、面粉建议不要选高精的,因为高筋面粉适合做面条 。
2、和面的时候,有先后顺序,先将配料放一起,搅拌均匀了,再加入面粉,这样炸出来的油条不会松脆不一,而且搅拌面粉建议从低速到中速的顺序,有利于面筋的形成 。
3、揉面是要把面揉光了,但不要反复多次,以免劲力过大,造成面筋断裂,炸出来的油条就死板,不够酥软 。
4、发面在制作油条的过程中也至关重要,多发一会,建议半小时以上,就像蒸馒头一样,面发不好,吃起来硬硬的 。
【如何避免油条太硬问题】5、油温也很关键,前边做的没问题了,要是油温掌握不好,就等于前功尽弃,要将油温控制在六七成热,约180摄氏度最好 。

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