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1、要色泽鲜艳红润应选用皮薄肉厚的鲜红辣椒,并且在制作前选择完整无破损、无虫眼的辣椒 。因为在清洗过程中,辣椒内会进入生水,如晾晒不干,辣椒在腌制过程中会变质 。
2、嫩姜和大蒜的比例可自己调整,但盐和糖的用量最好不要改变 。
3、在制作过程中不可沾有坐水和油脂,不然会导致制作失败 。
【酸辣椒制作技巧有什么】4、如果量小可用干净的破壁机将食材打碎,量大最好用专用工具或菜刀来剁,7公斤辣椒制作完成后时间可能要三小时左右 。
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