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1、猪蹄去腥,加水,用醋和料酒浸泡最好,这样可以充分泡出血的水,中和去腥的味道,达到去腥的目的 。
2、猪蹄用面粉腌过一次,去腥味和泥土要走得更彻底 。
3、花生泡水温度是最合适的,这样不仅可以快速泡发,还可以减少营养流失 。
【花生猪蹄汤的制作技巧有什么】4、猪蹄不要放太多油炸,只要把锅弄湿即可 。放太多油容易填满猪蹄,使猪油不易渗透,味道不浓 。
5、炖的时候要用热水,不要用冷水 。防止猪蹄过凉,肉质容易收紧,导致油脂和蛋白质不易渗出,不能做奶白香的猪蹄汤 。

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