文章插图
1、增加成品的甜味,是烘焙制品产生香气 。
2、与其他一些液体材料混合,产生黏性液体,因此才能使其他材料融合在一起 。
3、使烘焙产品更加稳定,在搅打的过程中,帮助全蛋或者蛋白形成浓稠而持久的泡沫,使产品光滑细腻蓬松 。需要加糖才能稳定打发的蛋白,是蛋糕蓬松的条件之一 。
4、保湿,糖有吸收水分的作用,可以使蛋糕湿润、柔软 。
【糖在蛋糕中的作用是什么】5、防腐,这一点跟盐的作用很类似 。

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