1、看外形：干冬菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;它的菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感 。
【冬菇如何挑选】2、看颜色：冬菇是很有色泽的，呈黄褐或黑褐，好的冬菇面会有稍带白霜 。而菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，若颜色紫红色的是陈货 。
3、闻香味：具有浓郁而清香的味道是冬菇特有的香味；而若是无香味或者有怪味、霉味，就说明此冬菇品质不好 。
4、摸干燥程度：干冬菇的水量以11%～13%为宜 。质地干脆但不不易碎而为佳好 。若是太干，一捏就碎的品质不好；但是也不能太湿，否则不便于存放，容易变质 。

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