【做黄花鱼技巧】1、材料：黄花鱼1000克 ， 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克 ， 绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克 。
2、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净 。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍 。
3、猪肥瘦肉切丝、青菜切段 。
4、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟 ， 撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成 。

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