1、将笋切去老的部分，剥去笋衣 ， 笋切丝备用 。
2、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子，上面压个重的东西，确保笋子全在水面下 。
3、放置24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉，加入食盐 。
4、把盐和笋子搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧，室温放置24小时 。
【酸笋的做法】5、24小时后装进密封坛子里，一定要使劲压紧，多的水倒掉，表面保留一点水即可，或是撒上一些盐亦可 。

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