1、主料：鸭子1500克 。
【荣昌红烧鸭做法和配方】2、辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克 。
3、调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克 ， 姜15克 。
4、鸭子宰杀洗净斩块；
5、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右 。
6、洋葱、青、红椒洗净 。
7、姜切成小块、洋葱也切成小块 。
8、柿子椒、辣椒切成小块；蒜切成块 。
9、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油 。
10、待到鸭子肉颜色变深时 ， 起锅沥油 。
11、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味 。
12、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒 。
13、炒均后加入水没过鸭子肉 。
14、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮 。
15、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，最后加入鸡精即可盛盘，红烧鸭子做好了 。
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