1、煲汤时间适度加长有助于营养释放和吸收,但过长会对营养成分造成一定的破坏;
2、煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主,蛋白质的主要成分为氨基酸类,加热时间过长,氨基酸遭到破坏,营养反而降低,同时使菜肴失去应有的鲜味;
3、食物中的维生素C,遇热极易被破坏,煮20分钟后所剩无几 。长时间煲汤,汤中水分蒸发,带走了丰富营养的精华;
4、蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高,蛋白质加热1、5小时、脂肪加热45分钟可达最大值;
5、鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高;
【汤煮越久越好吗】6、鱼汤 , 鱼肉较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白,煲汤的最佳时间是40分钟 。
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