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冷油下锅热油下锅区别是冷油下锅适合干煸或者滑油,而热油下锅适合油爆、爆炒、红烧、炸等烹饪方式 。
冷油下锅就是指锅里下油之后,马上投入食材进行烹制,将食材快速滑散,使其受热充分,不容易炸锅 。
【冷油下锅热油下锅区别】热油下锅指的是锅里下油之后,烧至油温升高,然后再投入食材烹饪,比较适合油炸或者是煎炒 。食材进油后,表皮能快速收缩,蛋白质和水分也能快速锁住,中餐中的炒菜大部分是用的这种方式 。

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