猪骨汤怎么熬清澈 _知识分享

文章插图
1、根据自己的口味选用新鲜的猪骨棒等,放入铜、铝、不锈钢、陶等器皿中（最好不用铁锅）加入冷水上大火烧。
2、随着时间的推移汤面上会浮一层血沫,当头几朵烧开的水花顶开血沫时,马上将火调小,使汤面上的水花呈微波状似开非开,然后用勺轻轻将血沫除掉。
3、杂质除净后,将大葱、老姜拍散及水发干香菇一二枚放入汤中,用小火煨3小时左右,将原料中的养分慢慢浸出。
4、离火冷却后,用冷布过滤后得到头遍清汤,这种汤清澈见底、透明中泛着微黄(香菇色),味浓而清雅。
【猪骨汤怎么熬清澈】注意事项
制作这种汤如果用猛火汤开翻了汤变白了。汤中的蛋白质脂肪等物质与水溶合形成了乳浊液,轻的汤呈灰白色,汤变得混浊,重的清汤变成奶汤。所以制作清汤的大忌就是将汤开翻、将汤变白。

猪骨汤怎么熬清澈的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：