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不一样 。酵母粉和小苏打不是同一种物质,虽然两个都有发面的作用,但是它们之间的区别也很大,适用的范围也不一样 。
酵母粉：酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖 。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖 。酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体 。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体 。
【小苏打酵母粉一样吗】小苏打是一种碱性物质,化学名称是碳酸氢钠 。虽然具有起发的作用,但起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,面团中产生的小气孔少,面起发的不好 。另一方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想 。
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