1、食材：三黄鸡一只，洋葱半个，青椒适量 ， 花生米适量，青瓜适量，红萝卜适量，姜适量，荞头适量 。
2、先准备一盘饮用水 ， 放入冰箱冷冻 。
3、将青椒，洋葱 ， 青瓜 ， 荞头 ， 姜，红萝卜切丝备用 。
4、将鸡洗净，在水中加入姜片，葱结，料酒，把水烧开将鸡皮烫熟（沸水不用关火 ， 一直煮着） 。
5、再将鸡拿出，冲一下凉水，让鸡皮收缩 。
6、再将鸡放入刚刚的沸水中，大火煮五分钟后，关火浸泡25-30分钟 。
7、分别将青椒丝，洋葱丝，姜丝，红萝卜丝 ， 花生加盐翻炒一下 。
8、将炒好的青椒丝，洋葱丝，姜丝 ， 红萝卜丝和花生，荞头丝，青瓜丝在盘子边围上一圈 。
9、用筷子戳戳鸡腿位置，如果没有血水冒出，就将鸡拿出，冲一下凉水，再放入冰水中，让鸡冷却 。
10、锅中不放油，放少许芝麻炒香备用 。
11、将鸡沥干，然后撕开 ， 撕成鸡丝 。
【七彩鸡丝做法步骤】12、在撕好的鸡丝上放入炒好的芝麻和麻油 ， 再加入盐焗鸡调料，拌匀，再放在盘子中间即可 。
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