1、老熟南瓜 。
2、处理 。选择皮较硬 ， 成熟期长 ， 肉质呈桔红色的老熟南瓜，洗净，去蒂剖开，去皮，去籽，掏净瓤 。
3、切片 。南瓜经处理后，切成约5mm厚的环形薄片，放入水中浸泡30分钟 。
【南瓜干的制作方法】4、晾晒 。将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5天左右 ， 手感干透为止 。
5、蒸煮 。把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6分钟左右取出，快速冷却，摊在竹筛上晒至含水量在10%以下，待用 。
6、制浆 。在一个不锈钢锅中，放入一定量的水，煮沸后，将芡粉用冷水调匀（淀粉与水的比例为10∶100），再慢慢倒入沸水中 ， 边煮边搅拌，直至浆糊状即成 。
7、上浆 。将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆，立即摊在竹筛上暴晒1天 ， 或摊在烘盘上，入烘箱烘烤，控制温度为55～65℃ ， 待表面上的浆干至不粘手 ， 具有一定弹性时 ， 进行自然冷却 。
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