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生抽是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成,吃起来相对老抽味道较淡 。生抽颜色比较淡并且呈红褐色,适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽 。
而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,颜色很深,呈棕褐色、有光泽 。适合对肉类增色,比如在做红烧等需要上色的菜时使用 。
【生抽老抽酱油有啥区别】普通酱油与生抽的酿造工艺类似,是北方大部分地区的常备酱油种类 。因北方人口味较重,所以普通酱油比生抽颜色重,味道更咸,酱香味也更浓郁,但与老抽相比又稍逊一筹,因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油 。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴 。

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