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猪眼镜骨是猪的颈骨和脊骨 。
扩展资料：
猪身上各个部位细解
【猪眼镜骨是什么部位】1、最常见的两个部位前槽（前夹肉）、后丘肉前槽后丘肉质相似,都是一层瘦一层肥的简单结构,后丘肉要韧一点儿,老一点儿,都可以做饺子馅和做不是肉为主料的炒菜,但前槽肉更嫩一些,后丘肉可以做腌腊肉,
2、里脊和外脊,里脊在背部最中心的位置,很小一条,因为运动量少非常嫩,外脊更大更长,一般来说排酸后颜色淡,呈浅砖色,也很嫩但是没有内脊嫩,我们一般在冷鲜店买的柱状的“里脊”其实大部分都是外脊,也叫通脊,也就是我们吃牛排常说的“菲力”和“西冷”的区别,适合炒要求肉嫩精瘦的菜,比如各种肉丝,木须肉,滑溜肉片等等
3、五花,顾名思义就是五层花的肉,两层瘦两层肥一层皮,分为腹五花和背五花,腹五花肥润,背五花整齐,东北开猪把背五花纵切,所以也叫腰条,而其他地区一般腰条指外脊肉 。
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