1、炒锅内放入适量的食用油烧热，放入生姜片和大蒜片 。
2、放入剩下的一半酸菜 。
3、泡椒切成小丁放入油锅中 。
4、用铲子翻炒至出香辣味 。
5、把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火熬煮10分钟 。
6、用漏勺把鱼骨和酸菜捞出 。
7、酸菜和鱼骨放在砂锅内 。
8、炒锅里剩下的鱼汤继续烧开，放入腌好的鱼片，立即用筷子把生鱼片划散开 。
【酸菜鱼炖豆腐的做法】9、豆腐切块放入鱼汤中 。
10、大火煮制锅里的汤汁再次沸腾，鱼片变白 。
11、加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味 。
12、将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里 。
13、炒锅里放适量的食用油 ， 放入干红辣椒煸出香味，淋入3～5滴芝麻香油 。
14、将热油倒在砂锅里，香菜洗净切成段放入砂锅中 。
15、撒入少量的熟白芝麻即可 。
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