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【刺身虾的种类】一般选择寄生虫较少的海虾做刺身,比如牡丹虾、红魔虾、南极深海螯虾等 。牡丹虾体色红褐,虾头两侧有条状白纹,虾身亦有圆点白斑,盛产于加拿大西部卑诗省深水区域；红魔虾身长约15-22厘米,颜色猩红艳丽,肉质细嫩柔滑,味道鲜美,虾味浓郁；南极深海螯虾,又称新西兰小龙虾,体态较小,鲜艳清新 。

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