豌杂面的家常做法 _知识分享

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豌杂面,全称是豌豆杂酱面,是川渝两地的经典面条,不是只有老北京才有杂酱面哦。豌杂面,不是成都最主流的口味,有些面馆甚至看不到它的名字,不过,四川的面条中,依然有它的江湖地位。在面碗里打好油辣椒的底,加上煮好的面条,浇上杂酱,还有一大勺的粑豌豆,还可以再整点榨菜末,和面,把杂酱和粑豌豆混在一起,那滋味,啧啧。。。
1、准备粑豌豆,一次可以多做些,冷冻起来可以随时用；
2、先做猪肉杂酱,蒜和姜都分别剁碎,猪肉剁碎,下油锅划散；
3、炒至猪肉末较干,成金黄色；
4、下郫县豆瓣酱、甜面酱,翻炒均匀；
5、再下姜末和一半的蒜末,炒均匀；
6、加1小碗水,小火熬煮几分钟就好了,待用；
7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐；
【豌杂面的家常做法】8、锅里放水,煮沸,先舀两大勺到碗里,再煮面,面煮至七八成熟,捞起来放调料碗里,我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。

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