中和凉粉中的酸防止变酸 。凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品 。
凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌 , 二是煎粉 。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉” 。
【做凉粉放碱起什么作用】制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成 。白色透明、呈水晶状 。
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