为什么蛋糕烤完会塌下去 _知识分享

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为什么蛋糕烤完会塌下去？很多人在做蛋糕时会经常出现这种情况,接下来就来问大家分析一下其中的原因,一起来看看吧。
1、温差大
烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快了引起塌陷,所以烤完后不要马上取出蛋糕,应放在烤箱里慢慢回温,待慢慢适应外界温度后再取出。
2、面糊起筋
在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋,引起蛋糕回缩,一般做蛋糕要有低筋面粉并注意搅拌过程。
3、烘烤时间太长
烘烤时间太长,水份流失了会导致回缩,在冷却定型的过程中蛋糕内的气孔容易压扁,导致蛋糕体型缩小造成蛋糕回缩的现象。
4、比例出问题
可能是蛋糕里的油或是水的比例不对,引起蛋糕本身太重被压倒,这时要调整配方中的比例。
5、模具附着力不够
如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层,导致蛋糕的附着力不足,蛋糕面糊无法粘附,从而出现回缩现象。
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