1、准备好500克干黄豆 。
2、准备好辣椒碎、生姜和食盐 。
3、黄豆提前泡发 。
4、泡好的黄豆入水煮熟 。
5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉 。
6、放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵 。
7、至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到)；第一次发酵完成 。
8、生姜去皮、洗净、切细末 。
9、切好的生姜倒入豆子中 。
10、加入食盐、辣椒碎、生姜 。
11、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉) 。
12、充分拌和均匀 。
13、装入荷叶坛子中 。
【湖南腊八豆制作方法】14、坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风 。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用 。
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