冬笋怎么处理才能去除涩味麻味 _知识分享

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【冬笋怎么处理才能去除涩味麻味】冬笋的营养价值很高,富含丰富的维生素,可以拿来制作各种各样的美食,但很多小伙伴们往往做出来的冬笋要么有涩味要么有麻味,本文将介绍几个小妙招去除冬笋的涩味麻味,希望对您有帮助。
开水焯。把新鲜冬笋去掉外衣,切成薄片。在锅里放入清水,烧开。将冬笋薄片放入锅中进行焯水5分钟,这样做可以去除掉冬笋的涩味。
清水浸泡将焯过水的冬笋导入清水中,浸泡一天,冬笋的麻味就去掉了。不过要记得每2-3个小时要换一次水哦。
黄酒浸泡将新鲜的冬笋切成薄片,然后放入一个干净的容器中,接着往容器中倒入没过冬笋的黄酒,放在一边浸泡五分钟。五分钟过后再用干净的清水冲洗干净,这样也可以去除掉涩味与麻味。
用漏勺把冬笋过滤一下,因为涩味和麻味都在酒里面了,所以就过滤掉。
冬笋最好现剥现烧,这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩,在需要做菜的时候,先把冬笋剥皮,洗净。
新鲜的春笋由于生长时间过长,内含有鞣酸,吃时会感到麻嘴和微苦。将竹笋切片或块后在沸水中氽水5分钟,然后浸泡在清水里,使鞣酸挥发就能祛除竹笋的苦味和麻味了。

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