【片鱼片的技巧】

文章插图
1、洗净鱼肚里血,黑膜 。
2、彻底刮除表面的鱼鳞,粘液 。
3、放进加了白醋,葱,姜的清水中浸泡10分钟左右 。
4、片下两扇鱼肉,要顺着鱼肉的纹路片 。
5、剔除腹部的大刺 。
6、鱼肉尾部方向在左 。
7、右手持刀,片双飞片,片好的鱼片 。
8、刀刃斜向鱼尾方向下刀 。
9、刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小 。
10、将取过鱼刺的鱼块,横向放 。
11、下刀时,五指并拢,60度斜角 。
12、向后拉,再向前拉,成鱼皮相连 。
13、片成大片的鱼片,片完鱼片即可收工 。

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