章鱼小丸子面糊怎么调 _知识分享

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【章鱼小丸子面糊怎么调】调制章鱼小丸子的面糊,可以先准备所需材料：低筋面粉100g、山药50g、泡打粉1小勺、鸡蛋1个、清水270ml；将山药洗净去皮磨成泥,再将低筋面粉过筛后,与山药泥、鸡蛋一起放进碗中,加入清水和泡打粉,搅拌均匀后过筛一遍即可。
章鱼小丸子面糊怎么调章鱼小丸子好不好吃,面糊的水粉配比是非常重要的,既不能太浓稠,也不能太稀薄。太浓稠的小丸子吃起来口感很硬,太稀薄也不容易挑圆,且山药的不同品种在不同季节含水量也不一样,所以调制时还应该根据情况进行微调。
章鱼小丸子做法
做章鱼小丸子时,先将鱿鱼洗净,入开水中汆烫10秒,捞起来放凉,切成小块；把包菜、圆葱造粒,章鱼小丸子模中匀称扫上一层食用油,大火烧热摸具后转文火,将面浆倒进磨具中,约8、9分满；
在每个丸子中先后撒鱿鱼块、圆葱粒、包心菜粒,小火煎一会,用竹签子轻轻地拨肉丸子的边沿,觉得底端凝固发硬后,用竹签子挑着肉丸子翻个上半身,让上边的面浆流下去,再次煎,等正中间能够数次挑起肉丸子时,煎至丸子左右金黄即可。

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