1、用料：猪头半个，葱，姜，蒜，大料，桂皮，肉蔻，草寇 ， 砂仁，香叶，草果，干辣椒，酱豆腐，白酒，冰糖，盐，水适量 。
2、葱姜蒜切好备用 。
3、提前炒好的糖色 。
4、半个猪头去掉毛后放在锅里用开水煮沸一会儿，去掉浮沫，捞出，放在菜板上赶快抹上糖色 。
5、猪头要用刀拉开口子 这样好进味，上好糖色的猪头放在锅里 ， 倒入水，水一定要多放 ， 放上提前准备好的作料，开大火开始炖，大概要2个多小时 ， 中途转中火 。
【过年炖猪头的方法】6、两个半小时捞出即可 。

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