胡萝卜:众所周知,胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,而煮过之后的胡萝卜可以释放更多胡萝卜素,发挥更大的抗氧化效果 。
番茄:红通通的番茄经过加热之后,可以提升茄红素的含量,而茄红素能够降低罹患前列腺癌的机率,对男性健康特别有益 。不过,维克曼也提醒,番茄加热之后其中的维生素C也会受到破坏,因此番茄可以一部份生吃、一部份煮熟后再吃,如此就可以获得更均衡的营养 。
菠菜:菠菜富含铁质和钙质 , 但是菠菜的纤维以及草酸盐(oxalates),都会使铁质难以被人体吸收 。事实上 , 人们从多数深绿色叶菜当中能够摄取到的铁质只有5%,而菠菜也不例外;因此食用菠菜时,可以将其稍微加热,以增加铁质的吸收率 。但是要小心,千万别煮过头 , 不然其他营养素也会跟著流失 。
【适合蒸着吃的五种蔬菜】芦笋:大家熟知茶类和红酒当中含有多酚 , 而芦笋也富含这种物质,在经过加热之后可以提升其中的多酚含量,达到更棒的抗氧化效果,同时降低罹患心脏疾病与癌症的机率 。
蘑菇:含有大量维生素与矿物质的蘑菇,也是在加热之后,营养素含量就会跟著上升 。不过要注意的是,蘑菇比较会吸油,烹调时可得注意油的用量,以免不小心吃进过多油脂 。
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