炸鸡排会上火吗 _生活经验

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炸鸡排会上火吗
1、炸鸡排会上火吗
鸡排,是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品,香味可谓是十里飘香。呈米白色,上有“面包渣”似的小面团。里是鸡胸肉片成的肉片,须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合,再过一遍纯豆油,变成“排”似的鸡胸肉。
吃炸鸡排会上火。食物经高温油炸,其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对它们的吸收和利用。常吃油炸食品的人,由于缺乏维生素和水分,容易上火、便秘。
2、炸鸡排的做法一
主料:鸡胸肉1/2块,
辅料:葱末20克,姜10克,蒜头40克,五香粉1/4茶匙,辣椒粉1大匙,花椒粉1/4茶匙,沙茶粉1大匙,糖1大匙,味精1茶匙,酱油膏1大匙,小苏打1/4茶匙,水50CC,料理米酒1大匙。
做法:
鸡胸肉洗净后去皮、去骨,横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用;
将所有辅料放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用;
将鸡胸肉腌渍约30分钟后捞起、沥干;
【炸鸡排会上火吗】取腌制好的鸡胸肉放入炸鸡排粉中,以按压方式均匀沾裹上粉备用;
热油锅,待油温烧热至150℃时放入鸡排炸约2分钟,至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起、沥油;
食用前撒上适量的孜然粉即可。
3、炸鸡排的做法二
材料:鸡脯肉、鸡蛋、盐、味精、淀粉、料酒、面包糠、胡椒粉、植物油。
做法:
鸡脯肉从中切成大片,用味精、盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌制30分钟;
鸡蛋和淀粉搅拌成糊,鸡脯肉片在蛋液里挂浆,均匀粘上面包糠;
锅内加较多植物油,烧热后,小火炸鸡脯;
捞出沥油,可热食,可凉食,吃的时候切片装盘。

孩子为何不宜多吃炸鸡排
1、油炸食品不容易消化,多吃容易得胃病。
孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟,高温食品进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎。
油脂在高温下会产生一种叫“丙烯酸”的物质,这种物质很难消化。多吃油炸食物的孩子会感到胸口发闷发胀,甚至恶心、呕吐,或者消化不良。个别孩子吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭。
2、食物油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆。
在高温下,面粉中的维生素B1全被破坏掉了,所以长期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症。
3、油在高温下反复使用会产生一种致癌物质。
不少家庭习惯把炸过食品的油存放起来,反复使用,这种做法对身体是非常有害的。
4、容易出现小儿肥胖症。
按照规定,一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%-30% 。但是经常吃油炸食品的孩子,每天由脂肪提供的热能明显超过上述指标,因此很容易出现肥胖。

炸鸡排注意事项
1、煎炸食物时要严格控制油温,煎炸食品时油温最好控制在150℃以下,火不要烧得过旺,煎炸鸡排时不要连续高温烹炸,要采取经常间断的煎炸方法。
2、煎炸鸡排外面挂上一层淀粉糊再煎炸,也能有效预防杂环胺和突变源的形成。
3、煎炸食品和油渣一次不可多食,也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻,味道不好和已经发霉变质的煎炸食品,不可食用。
4、煎炸食品,最好现炸现吃。

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