炖猪肉汤要不要放姜 _生活经验

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炖猪肉汤要不要放姜
1、炖猪肉汤要不要放姜
炖猪肉汤可以放姜的,猪肉在做菜时或者炖制时,是可以放姜的,在炒制以前可以把切好的猪肉放在碗中加入生姜和大葱和生抽进腌制,腌好以后再下锅,不但能让猪肉的腥味去除,还能让猪肉的肉质更加鲜嫩诱人。
在制作猪肉时想把腥味去掉,最好的方法是把切好的猪肉用醋水去浸泡一下,浸泡半小时左右就可以。取出以后再炒制时,猪肉就没有腥味存在了。另外这种方法对鱼和其他肉类也一样有效。猪肉有腥味可以用一个小窍门进行煮制,具体做法就是在冷锅中放水,然后把猪肉放入,开火调到最小,最小煮制半小时左右,就会发现水的上层有大量的浮沫,用鼻子能疗到浓重的腥味,把这些脏水去掉,取出的肉还是生的,而且还没有一点腥味,食用时味道特别好。

2、猪肉汤的营养价值
肉汤中的营养高于汤中肉的营养,这种看法需要纠正。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质,如无机盐和水溶性维生素等;也有少量的水溶性蛋白质和水解产物,如肽和一些氨基酸;还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美,它们溶解愈多,汤味愈浓,能刺激人体胃液分泌,增进食欲。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质,仍存留在肉中,肉的营养价值肯定是比汤高的。
3、猪肉汤食用注意事项
吃瘦肉多了对人体健康也产生危害,若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源,会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。一般来讲,成人每天食肉量应为1～2两,根据个人的体重和肥胖程度可适当增减,若需要补充蛋白质,可适当增加牛奶和豆制品的摄入。多吃瘦肉对人体健康的危害更甚于肥肉,因为瘦肉在烹制过程中,会自动产生一种致癌物质杂环胺。食瘦肉过多,蛋氨酸就会增多,同型半胱氨酸含量也相应地增加,加速动脉粥样硬化的发生。

猪肉汤的不同做法
1、海带豆腐猪肉汤,五花肉洗净切块,海带豆腐切方块,锅里放适量水,加入五花肉,姜片,少许料酒。锅里煮沸后转小火煲10分钟,加入海带豆腐再煲10分钟,放盐调味即可。
2、苦瓜荠菜猪肉汤,苦瓜250克,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎,先将肉片用料酒、精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜、荠菜煮汤,调入味精即成。
3、雪莲果猪肉汤,雪莲果去皮洗净切成大块。将所有材料放一起煲两个小时调味即可饮用。
4、玉竹参果猪肉汤,将玉竹、沙参、麦门冬水煎,去渣;药汁中加入白果、甜杏仁、猪肉炖熟;加盐、味精调味服食。
5、菠菜肉汤,菠菜洗净切成几段,猪肉剁成肉碎.芹菜切碎,锅中烧开水,把菠菜放入,然后加入肉碎,打散,煮滚之后洒上芹菜加盐和鸡精调味即成。

猪肉怎么挑选
1、观察肉的颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。
2、观察肉皮:健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。
3、闻气味:新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
4、观察淋巴结:健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
【炖猪肉汤要不要放姜】5、看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来。

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