合菜是什么 _知识分享

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合菜是一道菜品,这种菜品主料是豆芽、细粉条,辅料是韭菜、炸豆腐。吃“合菜”十分讲究,这种食物节令性强,立春日是必不可少的。吃炒合菜的时候需要春饼卷食,才可以品出味道。
吃过春饼卷合菜,杨柳吐絮,这个时候春天就来临了。在《四宝鉴》中曾记载：“立春日,都人（指北京人）做春饼,生菜,号春盘” 。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆,处处辛盘食韭菜” 。
炒合菜的时候需要注意,最好是大火快速翻炒,这道菜的关键就是大火翻炒豆芽和菠菜。
将油烧热以后爆香酱油,第二次翻炒的时候,最好是躲倒入一些酱油,油一定要烧热,这样菜才会香。
不吃鸡蛋的人可以使用炸豆腐来代替合菜。豆腐中的植物蛋白质营养价值也是十分高的。
粉丝放入沸水中浸泡几分钟,这样拿出来晾晾,放入冰水中浸泡时间更久,并且还不是很软。
【合菜是什么】猪肉切成肉丝,放入黄酒还有盐腌制一会,接着将蛋液放入锅中,摊成蛋皮切成丝,这样的猪肉更滑嫩。

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