酸辣肘子怎么做不腻 _生活经验

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酸辣肘子怎么做不腻
1、酸辣肘子怎么做不腻
酸辣肘子在肘子选用前肘,这样比后肘小,好入味,味道酸酸甜甜完全不腻人。让卖肉的剔除骨头,洗净,沥干水分备用。棒骨砍断,冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅,加热水、姜3-4片,大火烧开,转小火,有时间煲2-3个小时,做成高汤备用。
酸豇豆洗净,切成颗粒,,蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末,草果,三萘,大料,肉蔻。锅中下入比炒菜稍微多的底油,烧到五成热。下入豆瓣2大勺约20g,中小火,炒出红油。保持中小火,下入泡豇豆碎,泡姜碎,泡椒碎,翻炒均匀。下入肘子,皮朝上,翻炒几下,炒的时候让料粘住肉皮,然后翻面再炒几下。加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g 。加入香料翻炒。均匀,中间注意翻面。
【酸辣肘子怎么做不腻】
2、肘子的营养价值
肘子肉一般人们都会带皮吃，皮上有丰富的胶原蛋白，而且肘子肉筋多，胶原蛋白也多，是女性美容佳品。为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
3、肘子的食用禁忌
肘子肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

肘子的做法
1、家常秘制肘子,肘子煮好后,趁热在皮面抹一层甜酒水。油温大概7成的时候开始炸,炸的时候皮面朝下,等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。坐锅淋少许油,凉的时候一起下干辣椒段,小火慢慢炸香炸酥。将炸好的辣椒放到碗底,撒一把豆豉,炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧!大概蒸1.5-2小时,最后撒少许鸡精,淋适量蚝油再蒸10分钟!
2、冰糖枸杞炖肘子,将带皮猪肘子肉洗净,改刀成方块,下沸水锅氽一下捞出备用,枸杞洗净备用;将带皮猪肘肉放入锅内,烧开后去浮沫,加入冰糖、枸杞、料酒,用小火慢炖至熟烂即可。
3、水晶肘子,取干净盆放入肘子肉,撒上肉皮丝,和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精,将清汤烧沸后,撇去浮沫,浇在肘子盆内,上笼用旺火将肘子蒸烂后取出,挑去葱姜、花椒,晾晾后切成块或片装盘即成。

肘子如何挑选
1、正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪肘,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色,也有的颜色发红。
2、被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大。
3、浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。
4、浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大,买猪肘时不能一味地捡大的挑。
5、肘子和猪肘一样,都分前后,而且都以前肘(前蹄)为佳。

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