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面包放久变硬的原因是因为淀粉的老化 。而老化的淀粉粘度降低,使食品由松软变为硬实,口感变差 。而且由于淀粉的老化,它与酶的水解作用受到阻碍,从而导致它的消化率也随之降低,难以被人体吸收 。
【面包放久了为什么变硬】而防止淀粉老化最常用的方法是脱水干燥,如方便米饭、方便面条、饼干和膨化食品等 。除此之外,淀粉食品保存最好避开0至10摄氏度这个温度范围,冷冻食品采取速冻的方法,解冻时最好也选择急速解冻加温,使其尽快通过易致老化的温度区 。
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