笋上面有白点是什么 _知识分享

【笋上面有白点是什么】

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笋上面有白点是笋干晒制过程中自然形成的一种碱性物质笋箾,只有制笋时没有添加任何东西才会有这个白色,所以完全可以放心食用。笋制成笋干大体有煮和晒两个大环节。笋中碱性成分在煮熟过程中会析出并溶在水中,晒后这些碱性物质附在笋干的表层特别能见于自然晒干的笋干。
笋干的营养含量据南京林产化工研究所测定,笋含有糖类2-4%,脂肪类0.2-0.3%,蛋白质2.5-3%,并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素,以及磷,钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的玉兰片,100克中含有19克多的蛋白质,以及丰富的钙、磷、铁等无机质。竹笋类的农副产品,新鲜的也会有白点或者白色结晶乃至粉末,这些其实是蛋白质分解后的氨基酸。

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