1、蚝油可以增加菜肴的口感和质感，起到提鲜的作用 。
【蚝油的作用是什么】2、蚝油是用鲜蚝为原料 ， 经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多 ， 其中有人体必需的8种氨基酸 。
3、蚝油在广东是非常常用的传统鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，蚝油的使用十分方便和简单 ， 蚝油调味范围也十分广泛 ， 凡是咸食都可以用蚝油来进行调味 。比如蔬菜、面食、肉类、海鲜、做汤等都可以用到蚝油 。

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