手工灌香肠的做法自己怎么灌香肠 _知识分享

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手工灌香肠的做法,自己在家怎么灌香肠
隔壁一老太太每年都自己在家灌香肠,猪小肠是老太太问卖肉的老板要的,没花钱的。将猪小肠洗干净,猪肠衣用温水洗净哦！
猪后腿肉,有肥有瘦的5kg左右,去皮洗净控掉水分
【手工灌香肠的做法自己怎么灌香肠】后腿肉切成肉片,不能太厚太大,肉将通过竹筒灌过肠内,以此为准掌握大小了
以5kg肉的配料：盐150克,醪糟汁200克,白酒50克,五香料粉4克,花椒粉5克,辣椒粉40克,胡椒粉6克,味精、白糖各10克,猪肠衣适量,竹筒1个。
加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟,再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
把肠衣一头用棉线扎紧,另一头套入竹筒,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。
边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气,防止胀破肠衣,灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠。
将灌好的香肠挂在通风处吹干即可,也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠,效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。

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