文章插图
炒牛肉发酸什么原因
【炒牛肉发酸什么原因】1、炒牛肉发酸什么原因
小编个人认为可能是牛肉变质了,我们一起来看看如何判断牛肉变质 。
1.1、颜色变深 。新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀 。新鲜牛肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红 。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深,可食性越低 。
1.2、表面发黏 。新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝 。肉类表面发黏是腐败开始的标志 。
1.3、弹性变差 。新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原 。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹 。
1.4、有异味 。新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味 。
2、炒牛肉为什么会出水
一般炒牛肉的时候出水,就说明这个牛肉是注过水的,在炒的时候就应该急火爆炒,那样减少出水 。加点料酒或啤酒味道会好点的 。
3、牛肉如何保存
3.1、牛肉如果在两天内吃完,可放在冰箱冷藏室保存 。
3.2、如果肉量较多,要冷冻最好将牛肉切成小块状,放入冷冻室保存,每次食用时取出一小块解冻即可 。一般来说,冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差 。
3.3、也可以将牛肉制成酱牛肉,因为其中含有盐分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右 。
牛肉怎么炒好吃又嫩
1、选材
要做出好吃的炒牛肉,必须选用本身就比较细嫩的牛肉 。如炒牛肉最好选牛里脊,如果有雪花牛肉那更棒啦 。
2、拍打
将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好 。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩 。
3、切法
原则是“横切片,顺切丝” 。
切牛肉片,要横着切,得逆着纹理切 。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬的多了 。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩 。
4、酒淋
炒牛肉之前,再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟 。啤酒中的酶能使蛋白质分解,可以增加牛肉的鲜嫩度 。
5、火候
炒牛肉时油要多、要热,火要大 。热锅凉油下入牛肉,翻炒至牛肉变色,大约1分钟左右 。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老 。
哪些人不能吃牛肉
牛肉不宜常吃,一周一次为宜 。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂 。清炖牛肉保存营养成分比较好 。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉 。西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康 。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食 。
因为阑尾炎手术是肠道手术,所以术后一段时间会出现消化功能受影响,术后宜吃些清淡、易消化的半流汁饮食,不宜吃牛肉.待创伤逐渐恢复后再增加软饭和普通饭 。
牛肉中具有强筋健骨,增强免疫力,提高蛋白质的功效,不过牛肉并不适合所有人食用,有许多刚刚做完阑尾炎手术或是肠胃消化不良的朋友,在手术后吃牛肉会给肠胃带来伤害,牛肉比较坚硬,难以消化,所以不适合这类人群食用 。
炒牛肉发酸什么原因的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：