茄子怎么做不吸油

茄子吃起来美味 , 但是做起来却有点让人头疼,茄子是吸油的蔬菜,油不放多点,茄子熟的慢,吃起来干巴巴的 , 味道也不好,但是长期大量的摄入油太多对于身体是没有好处的 , 那茄子怎么不吸油呢?

茄子怎么做不吸油

文章插图
1、 茄子吸油的原因
茄子的肉质部分由海绵状薄壁组成 , 细胞间隙有许多隐藏的毛细管,组织比较松软 , 茄子在油的高温下果肉细胞破裂,细胞内水分汽化,整个海绵体会坍塌软化,在这个过程中,油会进入海绵体毛细管,使得茄子特别吸油 。
2、 食盐处理茄子
在炒茄子之前 , 在切好的茄子中撒入适量食盐,拌匀腌15分钟 , 挤去黑色汁水,食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分 , 使茄子中的海绵体收缩坍塌,炒时不加汤水,这样做出来的茄子既省油又好看 。
3、 凉水浸泡茄子
将茄子切好后 , 放入凉水中浸泡一下,能加快茄子细胞壁的软化,从而减少茄子的吸油量,这样不仅减少了茄子的吸油量,而且加快了茄子炒熟的时间 。
4、 微波炉处理茄子
将切好的茄子放入微波炉中叮5分钟,在微波作用下,果肉细胞迅速升温,细胞破裂失水,待茄子软化蒸熟后取出来,这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了 。
5、 蒸熟茄子
把茄子放入蒸一下也能让茄子少吸点油;因为在蒸茄子的过程中茄子吸收了大量的水分,饱和度增加,吸油能力减弱,但是此种方式会使茄子易出水,口感也会特别软烂 。
6、 干炒茄子
【茄子怎么做不吸油】 锅内不放油 , 加入茄子翻炒,直接将茄子干炒至茄子变软,然后再加入适量食用油,食盐等材料炒茄子,这样做出了的茄子油量就少啦 。

茄子怎么做不吸油的详细内容就为您分享到这里,【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容,希望对您有所帮助: