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肉糕容易散是调配的比例不对,湖北的肉糕,以武汉市黄陂区、麻城市、赤壁市的肉糕最为著名 。肉糕码在鲜花碗上,呈宝塔形,有红、黄、白、褐多色,不仅好看,而且味道鲜美 。
【肉糕为什么容易散】肉糕冷却至室温放入保鲜袋中,束紧袋口再放入冰箱冷藏室即可 。肉糕是由红薯淀粉、鱼肉泥、猪肉泥、鸡蛋、清水等混合搅拌成的淀粉糊蒸制而成 。蒸好后含水量比较高,如果冷冻,肉糕中的水会结晶,将肉糕的缝隙撑大 。食用时解冻,冰块融化,肉糕就会变散不成型,影响口感,所以不能冷冻 。

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