怎么做卤肉夹馍 _生活经验

1、火烧（馍）做法：
　?。?）温水化开酵母粉，加入面粉，用筷子搅拌至絮状。
　?。?）将其和成光洁的面团。
　?。?）盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大（我开着晾了许久，所以表皮有点干了）。
　?。?）将面团取出，根据面团软硬，再次揉入适量的干粉，揉成光滑的面团，面团一定要多揉揉，这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂，取其中一个，先揉匀，按扁，擀成圆形。
　?。?）用茶壶盖（随意取模具）在饼中间位置压上圆形圈。
　?。?）压后的模样（可以随意找个与之相匹配的圆形模具）。
　?。?）用刀在圆饼上面切上纹路，不要切断，要似断非断的那种状态，然后将刀向左拉一下，出现一个小弧形。这样既可以组织起鼓，又美观。
【怎么做卤肉夹馍】　?。?）用喷壶在表面喷水。
　?。?）撒上白芝麻。
　?。?0）用牙签粗的那头（或者将尖的部分掰掉）在饼上插眼，插上后，稍转动下，让眼眼更大些。一定要插透，多插几个，不然饼起鼓就不好看了。
　?。?1）炉具上面放小架子提高锅底。平底锅烧热，将饼放入，小火，慢慢将饼烙熟。
2、卤肉制作准备：
　?。?）猪肉选择多层五花肉。
　?。?）猪肉切丁或条。
　?。?）洋葱去皮，洗净。
　?。?）香菇提前泡发，切丁。
　?。?）洋葱切丁。
3、卤肉制作：
　?。?）炒锅烧热，放入适量的油。
　?。?）放入洋葱，煸炒出香味。
　?。?）放入猪肉条，充分煸炒。
　?。?）充分煸炒后的样子。
　?。?）放入香菇，煸炒。
　?。?）加入适量的清水（一次加足）。
　?。?）加入八角。
　?。?）倒入生抽（生抽可以提味）。
　?。?）加入适量老抽上色（老抽帮助上色）。
　?。?0）加入适量的盐。
　?。?1）加入适量的冰糖。
　?。?2）加入白米酒（我用的是朗姆酒，亲们可以用糯米酒、花雕酒代替）。
　?。?3）中火，煨炖至猪肉熟烂，汤汁粘稠，基本无汤的状态。
　?。?4）火烧自中间用刀横切开。
　?。?5）装上卤肉就可以食用了。

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