酸奶发酵主要通过保加利亚乳杆菌,双歧杆菌,嗜热链球菌,干酪乳杆菌四种菌类:
1、保加利亚乳杆菌,保加利亚酸奶中的乳酸菌,在分类上属于乳酸杆菌,因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点,被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种;
2、双歧杆菌,双歧杆菌是一种重要的肠道有益微生物是生理性有益菌;
3、嗜热链球菌 , 嗜热链球菌是制作酸奶的必需材料,能帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖 , 可以产生乳糖酶;
【酸奶的菌有几种】4、干酪乳杆菌 , 干酪乳杆菌具有良好的耐酸及胆汁抗性,可降低血浆胆固醇 , 增强宿主对微生物病原体的非特异性抵抗力,加快清除肠道内病原体 , 从而防止食物过敏和急性腹泻 。
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