【2 豆类美食养容颜】
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2、用豆浆蒸蛋羹 。
用豆浆代替水来蒸蛋羹 , 一定要用过滤掉豆渣的豆浆上清部分 。加豆浆之后,蛋液的蛋白质含量有提高,做出来的蛋羹又嫩又滑 , 凝固效率更高 。
鸡蛋和豆浆的比例大约为1:1.5,其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯来加就可以了,比如盐、料酒、胡椒粉、香油、鸡精等都可以放,还可以加上虾仁、香菇条、葱花、香菜等食材来美化点缀 。需要注意的是,蛋羹要小火慢蒸,凝固速度慢一点 , 口感才细腻均匀 。
3、用豆浆和豆渣做馒头 。
此外,豆浆和豆渣用在馒头、发面饼和窝头里也更增美味 。
用豆浆来和面做馒头 , 豆浆中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好 , 口感更加松软,蛋白质含量明显增加,矿物质更加丰富,香气也更加浓郁 。当然同理,豆浆和的面团也可以用来做包子、面包、花卷等 。
不过,它不适合用来做蛋糕、饼干之类,因为这些面点都需要较低的蛋白质含量 。
豆浆馒头
做窝头加豆浆豆渣,改善口感和营养 。
日常用玉米粉做窝头时,口感比较硬,加入豆浆和豆渣替代水来做窝头 , 口感会变软 。
因为豆渣中的膳食纤维有吸水性能,大豆卵磷脂会让窝头变软;由于玉米中的蛋白质缺乏赖氨酸,加上豆浆之后,能大大改善窝头的营养价值,而且豆渣中的膳食纤维、低聚糖、异黄酮和矿物质全部可以得到利用 。
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