如何制作蒜香牛肉 _知识分享

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“蒜香浓郁,鲜香嫩滑”
牛肉切薄片牛肉提前放入冰箱冷冻30分钟,更容易切成薄片,再有就是切牛肉的时候一定要顶着牛肉的纹理,千万不要顺着切,切好的牛肉片放入容器中,加入少许胡椒粉、2克食盐、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓匀,抓至肉片微微有些粘性,腌渍10分钟。
腌渍牛肉的时候再处理一下辅料,大蒜切末、香葱洗净切葱末备用。锅中放入稍多一些的食用油,放入切好的大蒜末中小火炸制。
炸制金黄过滤出蒜末,留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一会都要用）
腌渍好的牛肉中加入1茶匙食用油,再次抓匀。锅中放入比平时炒菜稍多一些的食用油,油温五成热,放入腌渍好的牛肉滑炒。滑炒牛肉油要比平时炒菜多一些,不要过热,过热会让牛肉迅速紧缩,肉质容易变老,要尽量把牛肉在锅中摊开,肉片受热更均匀
小火快速滑炒,牛肉变色后即可盛出,尽量减少牛肉在锅中时间。滑炒好的牛肉放入盘中,切好的香葱末和辣椒粉放在牛肉片上,
【如何制作蒜香牛肉】备用的蒜油再次烧热,趁热浇香葱和而辣椒粉上激出香味。最后撒上炸好的金蒜末即可。

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