1、准备鳝鱼，面节、子弹泡椒、泡野山椒、味精、鸡粉、鸡粉 。把鳝鱼放入食盐水中（含盐量在5%左右）腌20分钟至其死亡 ， 用剪刀从颈部一直剖腹至尾部，用竹片刮去内脏 ， 并用流动水将其腹部冲洗干净 ， 切成长3厘米的段，放入清水中浸泡15分钟；郫县豆瓣酱剁碎成蓉 。
【秘制筒筒鳝】2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入郫县豆瓣酱蓉、八角、花椒、桂皮、葱段小火煸炒1分钟，放入啤酒、鳝鱼段、大蒜、子弹泡椒、泡野山椒、清汤、面节小火煨8分钟，用盐、味精、鸡粉调味后淋上红油出锅，撒香菜叶即可 。

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