炖鲅鱼怎么去腥味 _生活经验

【炖鲅鱼怎么去腥味】

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炖鲅鱼怎么去腥味
1、炖鲅鱼怎么去腥味
1.1、清洗干净
首先在宰杀鲅鱼的时候,要将鲅鱼仔细地清洗干净,最好是将鲅鱼泡一会,彻底洗尽血水。
1.2、加酒
料酒、白酒、啤酒、花雕等等带有酒精的食品都可以去腥。
1.3、加生姜
生姜可以切碎了放鲅鱼里一起做,或者有人不喜欢生姜的味道,则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼。
1.4、胡椒粉
不管是白胡椒还是黑胡椒都有一定去腥的作用。
1.5、加葱
小葱、大葱或者洋葱都行。
1.6、高温加热
最好用油先煎一下,然后再红烧。
2、鲅鱼的营养分析
2.1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
2.2、鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。
2.3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
3、吃鲅鱼的好处
3.1、止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。
3.2、养阴补虚
鲅鱼具有益精气、补虚损等的功效,适合久病体虚或者虚劳的增补。
3.3、护发
鲅鱼含有丰富的蛋白质,被肠胃消化吸收后形成不同类的氨基酸,是生成头发角蛋白的必需成份。
3.4、有利智力发育、视力。
小孩子吃鲅鱼能够补充智力的发育,还可以达到名目、保护视力的效果,而且食用鲅鱼所提炼出来的鱼肝油效果会更好。
3.5、提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼怎么炖
主要食材:鲅鱼( 4条 ),香葱( 2棵 ),大葱( 0.5棵 ),大料( 3颗 ) 。
辅助佐料生姜( 3片 ),花椒( 15粒 ),盐( 6克 ),生抽( 30克 ),米醋( 50克 ),红烧酱油( 10克 ),蚝油( 10克 ,)料酒( 20克 ),花生油( 65克 ) 。
做法:
1、【家常炖鲅鱼】1鲅鱼先解冻,然后去除鱼鳃及内脏,洗净。
2、姜葱洗净切好,大料和花椒备好。
3、不粘锅烧热后,放入65克花生油,油热后放入花椒粒,炒香后捞出扔掉,转小火,将鲅鱼放入煎制。
4、一面煎至金黄后翻面,再煎,直到两面煎至金黄,停火。倒掉大部分的花生油,锅中只留少许油。
5、将鱼及锅中剩余的少许油,倒入铁制炖锅中,开大火,锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒,烧开1分钟左右。
6、锅中加入温水,水位没过鱼身即可,盖盖大火烧开。
7、开锅后转中小火,盖盖慢炖,约40分钟左右。
8、洗净香葱,切碎备用。
9、锅中汤汁大概只有原来的一半时,停火。根据个人口味调节汤汁剩余量,喜欢汤多就小火炖,喜欢汤少就大火收下汤汁。

鲅鱼的食用处理方法
1、鲅鱼中有一定量的脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,很多人都喜欢将其红烧。
2、鲅鱼还可以用来红焖、清炖等口感都是非常不错的;除了将鲅鱼做成菜肴,它的肉还可以做成饺子馅。
3、鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。
4、鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质,如果在烹食前不处理干净,容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的,鲅鱼放置时间稍长,“组织胺”就会释放出来,不易清理。

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