洋姜是一种富含淀粉的食物，营养十分丰富，很多人喜欢吃 ， 但是吃洋姜的时候发现洋姜发红还能吃吗？洋姜表皮变红是坏了吗？
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1、 洋姜发红还能吃吗
洋姜发红看情况判断能不能吃 。
氧化发红
洋姜中淀粉含量很高，还含有很多的多糖成分 ， 有些品种的多酚含量丰富，在氧气和酶的作用下，会生成一些褐色的醌类成分，使得洋姜看起来微微有点红褐色，这种发红洋姜是可以吃的 。
表皮发红
洋姜品种不同有可能有表皮发红的情况，但是表皮上出现了红色的霉菌或者是洋姜很软 ， 基本上是变质的表现了 ， 因此不建议食用 。
2、 洋姜表皮变红是坏了吗
不一定坏了 。
1、有些品种的洋姜芽是红色的，表皮上出现了一些红色的，是洋姜芽快要萌发的原因，这种洋姜不是坏的，是可以食用的 。
2、洋姜被一些红霉菌寄生的话，菌落通常是红色的，因此会在表皮上有红色的情况出现，这种通常还伴随着洋姜发软 ， 这种表皮发红的洋姜是不建议食用的 ，
3、 洋姜变绿能吃吗
发芽变绿可以食用
洋姜发芽的时候除了变红的品种 ， 也有一些品种是变绿的 ， 这种只有表皮变色，但是洋姜的质地依旧坚硬，组织完好，没有任何损伤的话，是可以食用的 。
发霉变绿不能食用
洋姜被绿霉菌之类代谢物和菌落都是绿色的菌类寄生的话，会导致洋姜表面有绿色的情况出现 。
4、 洋姜如何保存不变色
1、洋姜的适合保藏温度是2到4摄氏度，适宜适度为35%到40%，因此适合窖藏，将洋姜埋在5厘米一下的黄沙中，保持干燥和通风，一般可以保存几个月之久 。
2、但是家庭短时间保存可以直接放在阴凉、通风、干燥的地方，可以保存十几，二十天 。如果微微晒干一下的话，可以保存一个月以上 。
5、 洋姜怎么腌制
1、准备2000克洋姜，清洗干净，稍微晒干一下表面，切成片状 。
2、准备合适大小的一个大口玻璃坛，洗净，晒干 。
3、400克左右的食盐，铺一层食盐 ， 一层洋姜，一层食盐 ， 直到洋姜用完 。
4、将剩下的食盐撒在洋姜最表层，盖上盖子，加水密封 。
【洋姜发红还能吃吗 洋姜表皮变红是坏了吗】 5、阴凉通风处保存15天之后即可食用 。
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