正宗重庆“油辣子”的做法 _知识分享

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重庆的辣椒辣的爽,吃起香！下面简要介绍正宗重庆“油辣子”的做法。配料：贵州大红袍辣椒粉200克,四川辣椒粉200克,湖南辣椒粉200克,菜籽油500克,香油200克,桂皮2个,香叶5片,芝麻适量,草果4个,八角4个,丁香6个,花椒45克,茴香15克。
把贵州大红袍辣椒粉放入锅里。
放入茴香、干花椒粒。
【正宗重庆“油辣子”的做法】接着,加入四川二金条辣椒粉。
接着放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香叶、草果、八角、丁香。
把菜籽油倒进锅里,烧至无生油的味道后就可以关火了,自然冷却到8成热。
把热油倒入辣椒面里,边倒边搅拌,要保证辣椒面和热油充分接触。
将小磨麻油加入辣椒面中,熬制片刻,香料的味出来后,关火放芝麻,等辣椒油冷却。
注意
炸花椒时油温不宜太高,小火多火靠一会,把麻味提出,温度高易炸糊发苦。
冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样不管是色还是味都比较好。
炸香料时应把油烧开后关火再炸,以防油溅出。

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