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牛肉馅怎么调好吃还嫩
1、关键妙招就是一碗花椒水,这是一个厨师告诉我的秘诀,用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感 。花椒粒要提前用热水浸泡2小时,
【牛肉馅怎么调好吃还嫩】2、我用的是买来的牛肉末,如果你不怕麻烦,自己用牛肉剁馅效果更好,调制牛肉馅,必不可少的是大葱和生姜 。
3、把肉末放在一个比较大的容器里面,在调制的时候方便搅打 。
4、在牛肉末里面加入料酒、酱油、生姜末、黑胡椒粉和少量食盐,拌匀腌制片刻 。
5、拌牛肉馅需要很多葱末,在搅拌之前只加入一点点(也可以不加),防止搅打过程中产生热度使葱末变味 。
6、把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里,边加入边顺时针搅拌,直到肉馅黏稠上劲,500克牛肉加入300毫升花椒水 。
7、打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀 。
8、牛肉馅调好了,做包子、饺子、馅饼都很棒,
9、我在牛肉里面加入胡萝卜丝,做了牛肉胡萝卜馅饺子,非常鲜美多汁 。
10、这个窍门简单有效 。
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